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A cevada é subestimada, embora sua reputação seja prejudicada apenas pelo modo de preparo. A maioria cozinha de qualquer jeito e depois fica surpresa que virou uma papa grudenta. É preciso deixar de molho à noite, depois cozinhar por mais tempo que o normal - e pronto, sai uma cevada solta, com sabor de noz, que mantém a sensação de saciedade por umas cinco horas. Tem quase a mesma quantidade de proteína que a trigo sarraceno, mais a fibra que funciona bem com a digestão.
Eu antes comprava aquela embalada em saquinhos - rápido e simples, mas meio chato. Depois tentei comprar a granel em boas lojas, e descobri que a qualidade é totalmente outra. Cozinha melhor, o gosto é mais interessante, e o preço é menor. Agora é meu acompanhamento principal, preparo bastante com legumes ou cogumelos.
A propósito, sobre a quinoa da resposta anterior concordo, mas tem outro problema lá - o preço. Se o orçamento permite e você gosta, aí sim, uma excelente cereal. Mas se está procurando algo acessível, trigo sarraceno, cevada, bulgur - tudo isso funciona tão bem quanto, só precisa aprender a preparar direito.
Se queres o máximo de benefício, presta atenção ao trigo sarraceno e à quinoa - eles contêm muito proteína e micronutrientes, saciam bem e não causam picos de açúcar no sangue. O trigo sarraceno é especialmente útil se precisas de algo econômico e disponível o ano todo. A quinoa é mais cara, mas mais versátil - serve para acompanhamentos, saladas, até sobremesas.
A aveia em grãos (não confundas com flocos) também é uma ótima opção, se cozinhares corretamente - fervendo, não apenas despejando água quente. O arroz integral, a cevada e o centeio digerem mais lentamente, o que prolonga a sensação de saciedade. A polenta e o painço servem se não tens intolerância ao glúten.
O principal é variar as diferentes cereais, não ficar presa a um só. E presta atenção nas condições de armazenamento na hora de comprar: o cereal deve estar sem cheiro de mofo, em lugar seco. Cozinha com vegetais, proteínas - assim fica mais gostoso e saudável do que só cereal com óleo 😊
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