Com dois anos de experiência em esqui, você já tem uma base bem sólida, isso é importante. Fazer curvas de carving direito leva em média umas duas a quatro semanas de treino intensivo até parecer mais ou menos fluido - mas sendo honesto, são mais os primeiros sucessozinhos. Até você conseguir realmente fazer carving limpo, ou seja, com controle de borda e sem nenhuma deslizagem ou derrapagem, pode levar uns meses, depende de quanto você esqui. A chave é que seu corpo precisa entender a sensação de transferência de peso e inclinação de borda - isso vem com a repetição mesmo.
Com seus esquis All-Mountain você não tá fazendo nada de errado. Você não precisa necessariamente de esquis carver especiais sendo iniciante - são mais pra galera que já tá muito segura e quer explorar seus limites na pista. O importante é que seus esquis não sejam muito largos (menos de 80-85mm no meio é ideal pra aprender) e que tenham boas arestas. Se você perceber que seus esquis ficam meio cegos ou não seguram direito, uma afiação de borda no serviço de esqui faz uma diferença absurda - muitas vezes faz muito mais diferença do que esquis novos.
Minha dica: arranja um bom instrutor de esqui e passa um ou dois dias com ele, alguém que realmente te mostre como ficar em pé na borda certo e transferir seu peso. Isso te poupa uma frustração real e desfaz uns velhos hábitos. Depois de umas duas a três aulas de teoria você mesmo consegue sentir quando liga.