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A rúcula nem sempre tem gosto amargo - isso depende muito da variedade e da idade. As folhas jovens são bem mais suaves que as velhas, então o melhor é colher regularmente e não deixar envelhecer. Se você cultiva em casa, tenta uma variedade mais suave como 'Cultivato' em vez das variantes selvagens. E na cozinha: com um pouco de limão, óleo e sal a amargura fica bem menos incômoda.
O armazenamento é frequentemente o problema - a rúcula fica amarga rapidamente se ficar muito tempo guardada ou armazenada em lugar quente. Na geladeira em uma caixa hermética, dura mais e fica mais suave. Concordo com os outros que as folhas jovens são menos amargas, mas mesmo nelas faz diferença o armazenamento correto - a rúcula que você compra às vezes já está velha antes de você sequer usar.
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