Estou tentando preparar os molhos para salada com antecedência durante a semana, mas sempre que faço um à base de abacate, fica marrom e com aparência desagradável no segundo ou terceiro dia. Tem algum truque para mantê-lo fresco e verde? Devo adicionar suco de limão, armazenar de forma diferente, ou simplesmente fazer fresco cada vez?
Suco de limão ou lima é definitivamente seu aliado aqui - o ácido desacelera a oxidação que causa o escurecimento, então esprema bastante! O verdadeiro truque é manter o ar longe do molho, então guarde em um recipiente hermético e pressione filme plástico diretamente na superfície antes de selar. Mesmo com esses truques, molho de abacate é honestamente uma daquelas coisas que não dura muito bem depois do dia 3 ou 4, então você pode querer fazer lotes menores ou preparar os outros ingredientes separadamente e só misturar abacate fresco quando estiver pronto para comer!
A rota do ácido é sólida, mas o que realmente muda o jogo é como você armazena. Se está vendo escurecimento no dia 2-3, a oxidação está acontecendo mais rápido do que só suco de limão consegue prevenir. Coloque plástico filme diretamente na superfície do molho antes de fechar o recipiente - isso corta o contato com oxigênio muito mais efetivamente do que só apertar a tampa. Você quer zero bolsas de ar tocando o molho em si.
Além disso, guarde na parte mais fria da sua geladeira, longe da porta onde a temperatura oscila. Um vidro pequeno funciona melhor que plástico já que plástico pode soltar substâncias e não sela tão bem. Se está fazendo preparo em grande quantidade, honestamente considere fazer fresco duas vezes por semana em vez de uma - molhos de abacate não são como vinagretes que realmente melhoram com o tempo. Três dias é provavelmente o máximo realista mesmo com todos os truques, então dividir seu preparo em dois lotes menores mantém tudo com gosto mais fresco mesmo.
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