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Não é que seja tão simples porque depende muito de como você prepara. Se mistura tudo junto desde o início, a pasta absorve umidade e as verduras soltam água, então no segundo dia já está meio desarmada e com uma textura estranha. O que funciona melhor é guardar a pasta, as verduras cruas e o tempero separados em potes diferentes - assim aguenta tranquilamente 3 ou 4 dias na geladeira. Quando você for comer, mistura tudo na hora e fica fresca como recém-feita.
A chave é guardar a pasta e as verduras em separado, sério mesmo. Eu preparo a salada no domingo e aguenta bem até quarta se deixo tudo em recipientes diferentes e só misturo o que vou comer nesse dia. O molho também vai à parte, claro, porque se você mistura tudo molhado a pasta vira papinha no segundo dia. Se você tem que colocar tudo junto porque não tem jeito, conta que já na terça vai estar bem murcha, então melhor come a metade na segunda.
Você mistura o tempero antes de guardar ou depois? O que funciona melhor é deixar tudo separado, mas o truque que ninguém menciona é que a pasta integral absorve muito menos água do que a branca, então se você temperá-la bem desde o início aguenta tranquilamente 4-5 dias na geladeira sem ficar pastosa.
Depende bastante de você colocar ou não tempero. Se você guardar sem misturar nada - massa fria em um pote, verduras cruas em outro, o azeite e vinagre à parte - , aguenta tranquilamente até quatro ou cinco dias. A massa integral é bastante resistente porque não absorve tanta umidade quanto a branca, então você tem margem.
O que faz com que se deteriore rápido é a combinação de umidade. As verduras começam a soltar água desde o primeiro dia, e se tudo estiver junto o tempero acelera o processo. Eu preparo no domingo e misturo bem antes de comer, assim dura a semana toda sem problemas. É um pouco tedioso preparar cada vez, mas vale a pena se você quer que não vire uma papa mole.
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