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Para uma verdadeira sopa thaï à citronnella, a gente não precisa complicar: você faz fervir um caldo de frango ou camarão, adiciona pedaços de citronnella amassados (as partes brancas principalmente), gengibre fresco se encontrar, folhas de limão kaffir rasgadas, e deixa infusionar um bom tempo para que pegue sabor. Depois você adiciona suas proteínas (camarão, frango, tofu), um fio de molho de peixe, um pouco de pimenta fresca, e suco de limão fresco no final. O importante é mesmo essa base de citronnella que infusiona bem, sem pressa, e nunca cozinhar o molho de peixe por muito tempo ou fica estranho.
A pegadinha é moer a capim-limão muito cedo - ela perde seu aroma volátil, então adiciona-a logo antes de servir ou até mesmo direto na tigela. Uma coisa que muda tudo: mergulha os talos inteiros em água fervendo alguns minutos antes de esmagá-los, isso libera os óleos essenciais sem perdê-los durante o cozimento, e te dá um caldo realmente perfumado em vez de uma sopa que tem gosto de morno.
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