Ontem vi uma sopa de miso no TikTok e me deu vontade de experimentar, mas não sei bem como fazer sem estragar. Tenho tofu do Carrefour e miso vermelho, mas fico me perguntando se preciso cozinhar tudo junto ou se tem uns passos que não posso pular para não estragar.
o segredo é não deixar o misso fervendo direto na água quente porque perde os probióticos e o sabor fica sem graça. aquece a água, adiciona um pouco de dashi ou caldo vegetal se tiver, depois tira do fogo e dissolve o misso dentro (uma colher de sopa por pessoa mais ou menos), mexe bem. corta o tofu em cubinhos e adiciona depois junto com o que quiser (algas, cebolinha, cogumelos) sem deixar cozinhar, deixa só alguns minutos no fogo desligado para aquecer. o tofu do Carrefour vai bem tranquilo, não tem nada de complicado aqui.
Não adicione o miso diretamente na água fervendo, isso é verdade, mas o ponto crítico é outro: o tofu precisa ser cortado em cubinhos e adicionado só no final, quando a água já está morna, senão desmancha tudo. Esquente a água, dissolva o miso em uma xícara com um pouco de água morna (assim você evita grumos), depois despeje na panela, adicione o tofu, uma alga ou duas se tiver, e deixe no fogo por uns um minuto sem deixar fervir. O tofu do Carrefour serve perfeitamente, mas de preferência seque-o com papel de cozinha antes de cortar para não ficar muito úmido e se manter melhor durante o cozimento.
O que ninguém fala é que o tofu do supermercado já tem muita água dentro, então se você o espremer rápido antes de adicionar na sopa ela não vira uma papa. Aquece o caldo, dissolve o missô em uma xícara à parte com um pouco de água morna (assim não forma grumos), depois despeja tudo junto, adiciona o tofu em pedaços e pronto - dois minutos e você come. O importante é não deixar ferver nada depois que você colocar o missô, senão sim você perde todo o sabor.
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