O PEX existe há tempo suficiente para sabermos que aguenta. O material que estão instalando hoje não é o plástico experimental de 20 anos atrás. Os dados do mundo real mostram que dura décadas sem degradação em condições normais, e na verdade lida melhor com ciclos de congelamento-descongelamento do que o cobre, já que se flexiona em vez de rachar. A preocupação com segurança sobre produtos químicos lixiviando é basicamente resolvida - formulações modernas não fazem isso, e isso é testado. O que você está realmente comparando é cobre rígido que precisa de junções e trabalho de solda versus plástico flexível que corre em linhas contínuas com menos pontos de conexão onde as coisas podem falhar.
A diferença de custo de mão de obra é enorme, por isso seu encanador está cotando $8k em vez de $12k+. O PEX corre mais rápido, precisa de menos conexões, e não requer o tempo e a habilidade de soldar cada conexão. O cobre parece mais elegante no papel e algumas pessoas juram por ele, mas se suas velhas linhas de cobre duraram 30 anos, PEX também vai durar. A vantagem real de durabilidade na verdade vai para o PEX na maioria das instalações - menos junções significa menos pontos de vazamento no futuro.
Uma coisa a verificar: certifique-se de que não estão usando PEX com conexões baratas. O tubo em si é bom, mas algumas instalações rápidas usam conexões de compressão de latão que podem falhar. Pergunte se estão indo com conexões de crimpar adequadas ou conexões de expansão. Também verifique o seu código local sobre exposição UV (alguns códigos exigem proteção em espaços de rastreamento). Se for uma passagem direta pelas paredes e sob a casa, PEX é a escolha prática por esse preço.