Compramos bastante vegetais congelados da Bofrost ou do supermercado, porque é mais prático e não estraga tão rápido. Mas fico me perguntando se os nutrientes realmente se mantêm ou se eu deveria preferir os frescos.
Não fica estressado com a ideia de que vegetais congelados possam ser inferiores - isso simplesmente não é verdade. Aqui em casa, a maioria das coisas vem do freezer, e honestamente, muito menos coisa estraga do que antes, quando eu tentava consumir vegetais frescos antes de ficarem ruins. Mas o que me deixa curioso: você se importa em verificar há quanto tempo os vegetais frescos estão nas prateleiras do supermercado, ou você não liga muito contanto que pareçam bons visualmente?
O congelamento conserva os nutrientes muito bem, na verdade, porque o legume é congelado em choque direto após a colheita - assim as vitaminas e minerais se conservam melhor do que em legume fresco, que fica dias no supermercado ou na tua casa e perde nutrientes nesse tempo. Legume fresco é claro que continua sendo bom, mas se for sincero, legume congelado na maioria dos casos não é menos saudável e muitas vezes é até mais prático para o dia a dia. A única coisa que você precisa prestar atenção é nas listas de ingredientes - algumas variedades têm sal ou outros aditivos, mas com uma boa escolha isso realmente não é problema.
na armazenagem de vegetais frescos, você geralmente perde mais nutrientes do que com produtos congelados - quanto mais tempo fica na geladeira, mais vitaminas se degradam, especialmente vitamina C. seus vegetais Bofrost são, para ser honesta, a escolha melhor, desde que você não os deixe armazenados no congelador para sempre.
Compro conscientemente uma mistura de tudo e percebi que as verduras congeladas se adequam melhor à minha rotina matinal - quando preciso preparar algo rápido depois da corrida, é muito mais prático e igualmente nutritivo. Um truque que aprendi: verdura fresca perde mais nutrientes quando fica dias na geladeira ressecando. Se você pega verdura congelada, nem tem esse problema. O ponto é que o congelamento fixa realmente de forma muito eficaz as vitaminas e sais minerais - aí importa menos a idade do pacote, contanto que tenha sido armazenado a -18°C ou mais frio.
Da minha perspectiva, a coisa é bem clara: verdura congelada é de fato muitas vezes mais nutritiva do que aquela fresca que fica aí no supermercado. O motivo é simples - ela é congelada em choque imediatamente após a colheita, enquanto verdura fresca às vezes passa dias em transporte e ainda fica na prateleira antes de você comprar. Nesse tempo, as vitaminas desaparecem, especialmente a vitamina C, que é delicada e se perde bem rápido.
Mas aí eu daria um aviso importante: olha bem a lista de ingredientes da sua verdura congelada, seja da marca que for ou do supermercado. Alguns produtos congelados têm aditivos escondidos, sal ou açúcar misturado - isso a gente não vê sempre de primeira. Se você simplesmente pega uma verdura congelada na hora de comprar, sem checar se tem sódio ou outras substâncias adicionadas, isso pode estragar tudo. Procura por produtos que realmente têm só a verdura, sem aquele monte de coisa extra.
Fora isso, você pode ficar tranquila trabalhando com verdura congelada. Economiza tempo, dura mais, e nutricionalmente você não tá fazendo nada de errado - às vezes até melhor do que aquele negócio supostamente fresco que vem do outro lado do mundo.
O problema é mais contigo mesmo: com que frequência seu legume fresco fica aí parado antes de você processar? Legume congelado tem a clara vantagem de ser congelado logo após a colheita e os nutrientes ficam praticamente preservados - o fresco, por sua vez, perde vitaminas diariamente, quanto mais tempo fica na geladeira. Se você for honesto consigo mesmo e souber que brócolis ou espinafre costumam ficar uma semana parados na sua casa: então legume congelado é a melhor escolha, pronto.
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