Делать 16:8 весь год в целом безопасно для большинства людей, но это не магия - если ты вернёшься к прежнему питанию, то да, можешь набрать всё обратно, потому что по сути изменился только график и, может быть, количество пищи (а не качество метаболизма). Метаболизм не "ломается" от интервального голодания, но и не остаётся ускоренным навсегда; по-настоящему важно поддерживать дефицит калорий или баланс в долгосрочной перспективе, будь то с помощью 16:8 или любой другой схемы.
Если ты хочешь сохранить результаты бесконечно, то секрет в том, чтобы это стало образом жизни, который ты можешь выдерживать, а не временной диетой. Посоветуйся с врачом или нутрициологом, если у тебя в истории были расстройства пищевого поведения или метаболические проблемы, потому что в этом случае рекомендации другие.