Я пробовал делать брауни, торты и печенье несколько раз, но они получаются либо сырыми внутри, либо пересушенными. Думаю, проблема в том, что я плохо отмеряю ингредиенты или не понимаю температуру духовки. Есть ли какой-нибудь трюк, который поможет мне лучше разобраться, как работают десерты?
Большинство проблем с сырыми или сухими десертами происходит из-за двух вещей: ты не даёшь духовке как следует прогреться (жди минут 15 - 20, даже если это кажется слишком) и используешь чашки вместо весов, если есть возможность, потому что сухие ингредиенты странно уплотняются, когда ты измеряешь их по объёму. Трюк, который меня спас, - вставлять зубочистку в центр десерта примерно за 5 минут до того времени, которое указано в рецепте: если она выходит с прилипшей крошкой (не блестит), то готово, если совсем чистая, значит нужно ещё время.
Проблема с сырыми внутри десертами - это действительно разочаровывающе, потому что кажется, что ты следуешь рецепту в точности, а всё равно не получается. У меня было так: пекла печенье, которое снаружи выглядело готовым, но внутри было мягким, и оказалось, что проблема была не только в температуре, но и в том, что я вынимала противень слишком рано - в рецепте было написано "пока не зарумянятся", а я любой коричневатый оттенок принимал за сигнал, что готово. Теперь использую зубочистку: если при проколе центра она выходит без прилипшего теста, значит, готово. С брауни специфическая ситуация - текстура обманчива, потому что они выглядят липкими, но это не значит, что сырые; фишка в том, что когда втыкаешь нож в середину формы, он должен выйти с влажными крошками, а не мокрый. С сухими печеньями честно, проблема почти всегда в том, что насыпал слишком много муки (мерил чашкой вместо весов) или пек при слишком высокой температуре слишком долго.
Духовка - это тихий враг, брат. У меня такое было: пёк брауни, которые внутри оставались сырыми, а по краям пересыхали, и оказалось, что моя духовка была градусов на 30 горячее, чем показывала - некоторые духовки просто некалиброванны, и никто тебе об этом не скажет. Возьми дешёвый термометр для духовки (они стоят копейки) и проверь реальную температуру, и ещё купи цифровые весы, потому что «чашка муки» - это не одно и то же везде и для всех. Если десерт выглядит готовым снаружи, но внутри сырой, снизь температуру на 10-15 градусов и пеки дольше; так поверхность не подгорит, пока центр готовится.
Войдите, чтобы ответить.
