Почему мои эклеры всегда оседают после выпечки?
Я готовлю заварное тесто в кондитерском роботе, но как только я вынимаю эклеры из духовки, они становятся совсем мягкими и сдуваются. Это проблема с влажностью или что-то ещё?
1 ответ
Ах, это же невероятно раздражает! Обычно это комбо из проблем - либо твоя духовка недостаточно горячая (нужно минимум 200°C), либо ты их вытаскиваешь слишком рано, прежде чем они хорошо просохнут внутри. Штука, которая всё меняет - это сделать маленький надрез на боку острым ножом прямо когда они выходят из духовки, чтобы пар потихоньку выходил, а потом ты их остаешь остывать с приоткрытой дверцей духовки! Это создаёт хорошую хрустящую пасту вместо мягкой, честное слово, это будет революционно для тебя.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.