Уже несколько раз пытаюсь их готовить, но они получаются либо сырыми внутри, либо совсем сухими. Использую рецепт с шоколадом, который видел в ТикТоке несколько месяцев назад, но что-то не получается. Есть ли какой-нибудь трюк, чтобы они получались сочными?
Когда я пеку брауни дома, всегда одно и то же: либо я отвлекусь и они становятся твёрдыми как кирпич, либо боюсь передержать и они остаются сыроватыми. Ключ в том, чтобы не полностью доверять времени в рецепте, а примерно за две минуты до указанного времени проткнуть центр зубочисткой - если на ней остаются какие-то кусочки шоколада (не совсем чистая), вот это нужный момент. Ещё важный момент - вытащить брауни из духовки, пока поверхность ещё выглядит слегка влажной, потому что он продолжает готовиться остаточным теплом, пока остывает, и это даёт тебе тот мягкий, сочный центр, который ты ищешь. Ах, и убедись, что твой шоколад хорошего качества и используй сливочное масло вместо масла, если рецепт это позволяет - это довольно сильно влияет на финальную текстуру.
Главное - не переборщить с временем в духовке; брауни продолжают готовиться после того, как ты их вынимаешь, за счёт остаточного тепла, поэтому лучше, чтобы они выглядели слегка влажными в центре, когда ты их достаёшь. Также очень важно количество сливочного масла и шоколада, которое ты используешь - если на них экономить, они высохнут намного быстрее. Ещё одна хитрость - накрыть противень фольгой в последние минуты, если видишь, что поверхность слишком зарумянивается, тогда внутри будет больше времени для готовки без риска подгорания сверху. И если всё равно не получается, попробуй добавить в тесто лишнее яйцо или чуть больше сливочного масла - это определённо повлияет на финальную текстуру.
Войдите, чтобы ответить.
