У меня новая скороварка, которую мне подарили, и я хочу использовать её, чтобы готовить супы быстрее. Обычно я делаю чечевичный суп, но на обычной кастрюле это занимает примерно 45 минут. Сколько времени нужно готовить в скороварке? С самого начала заливать холодную или горячую воду?
В скороварке это займет максимум 15-20 минут, все зависит от того, насколько мягкими ты хочешь сделать линзы! Заливай холодную воду с самого начала вместе с линзами, луком, морковью и всем остальным, что ты используешь, потому что так всё варится вместе и вкусы лучше смешиваются. Как только скороварка начнет работать под давлением (когда начнет выходить пар), жди столько времени, сколько я сказал, и готово. Главное - осторожнее открывай ее потом, дай давлению упасть естественным путем или аккуратно используй клапан!
Что никто не упоминает - если очистить линзы от шелухи перед тем, как положить их в кастрюлю, они варятся почти в два раза быстрее, и суп получается кремообразнее, потому что они лучше развариваются. Холодная вода с самого начала - это нормально, но мне помогает просто положить всё на максимальное давление на 10 - 12 минут и всё, без необходимости ждать, пока выпустит пар.
Лучше всего работает такой способ: дай скороварке дойти до давления со всем сырым, без предварительного нагрева. Высыпь чечевицу непромытую (или промытую, но сухую), холодную воду, луковицу, морковь и что ещё используешь, и дай ей подняться самой. Как только она зашипит или покажет давление, отсчитай от 8 до 12 минут в зависимости от того, быстровариться чечевица или жёсткая. Главное - не лить горячую воду и не делать ничего особенного: давление сделает всю работу, и суп получится такой же вкусный, как если бы готовился 45 минут.
После 12 минут дай давлению спасть само по себе (не форсируй) и готово. Если суп получился слишком жидким или чечевица недостаточно мягкая для тебя, можешь ещё 2 - 3 минуты дать ему кипеть без давления на обычном огне. Кто-то говорит, что очистить чечевицу перед готовкой ускоряет ещё больше, но честно, мне не стоит это делать: разница минимальная, и часто суп всё равно требует побольше времени на огне, чтобы вкусы хорошо смешались. Скороварка уже экономит тебе кучу времени, так что не усложняй себе жизнь.
Не предварительно разогревай воду и ничего не готовь отдельно - забрось всё сырым в кастрюлю сразу. Люди иногда думают, что нужно сначала обжарить или подогреть воду, но с кастрюлей-скороваркой это не нужно и только добавляет время. Холодная вода, чечевица, овощи и бульон прямо туда, и дай кастрюле поработать.
Когда давление поднимется, нужно 12 - 18 минут в зависимости от того, насколько мягкий суп ты хочешь. Если любишь более жидкий с целой чечевицей - 12 минут. Если предпочитаешь, чтобы разваливались сильнее и получилось кремовым, 15 - 18. Плюс в том, что разница между одним сортом чечевицы и другим не такая большая, как в обычной кастрюле, так что не усложняй.
Трюк, который никто не упомянул - дай давлению упасть естественным путём в конце, не открывай быстро клапан. Если открыть давление быстро, чечевица вся развалится и суп потеряет текстуру. Жди 5 - 10 минут, пока оно само упадёт, потом спокойно открывай, и если хочешь, чтобы она была гуще, дай ещё 2 минуты готовки с открытой крышкой. Со скороваркой видишь, что 45 минут легко становится меньше чем за полчаса чистого времени.
Войдите, чтобы ответить.
