Как хранить орехи и сухофрукты, чтобы они не прогоркли

По поводу герметичности - да, это правильно, но холодильник не всегда лучший вариант, если у тебя мало места или если орехи уже хорошо просушены. Морозильник отлично работает для долгого хранения, но если ты часто их используешь, то холодное, тёмное и сухое место (например, шкаф) с плотно закрытыми контейнерами будет достаточно и удобнее. Главное - защитить их от прямых солнечных лучей и тепла: враги это влажность и колебания температуры, а не сам холод.

Орехи и сухофрукты становятся прогорклыми, когда содержащиеся в них жиры окисляются, а это происходит быстрее при воздействии тепла, света и влаги. То, на что никто не обратил внимание - это температура в помещении: если ты живёшь в жарком месте или с высокой влажностью, герметичный контейнер в кухонном шкафу может быть хуже, чем ничего, потому что ты запираешь влагу внутри. Лучше сначала проверить, где ты хранишь вещи и какой у тебя климат.

Если у тебя есть доступ к морозилке, кладь орехи и сухофрукты в герметичные пакеты или плотно закрытые стеклянные банки. Холод сильно замедляет окисление. Но вот что важно: когда достаёшь из морозилки, подожди, пока содержимое нагреется внутри контейнера, прежде чем открывать его, потому что конденсация может испортить всё. Некоторые продукты поставляются со своими собственными осушителями, так что оставляй их в контейнере.

Если предпочитаешь хранить их в шкафу (и твой дом - не печь), непрозрачная герметичная банка тоже хорошо подойдёт, но она должна стоять в самом прохладном и тёмном месте, которое ты найдёшь, подальше от плиты и окна. Время от времени проверяй, не пахнут ли они прогорклым, потому что запах не врёт. Как только этот неприятный аромат появляется, они уже слишком деградировали и лучше их выбросить.

Вакуум - твой лучший помощник: если сможешь выжать из упаковки максимум воздуха, сухофрукты и орехи будут храниться вечно. Что никто не упомянул - обычные герметичные контейнеры со временем пропускают немного кислорода, поэтому если ты действительно хочешь продлить срок годности, вакуумные пакеты или просто морозилка в хорошо закрытых пакетах без воздуха работают намного лучше. И не запихивай в холодильник или морозилку горячие вещи, только что купленные в супермаркете: конденсат, который образуется, убивает всё, поэтому дай им сначала остыть до комнатной температуры.

Многие забывают хорошо запечатать исходную упаковку, если решат не перекладывать в другую тару - в большинстве пакетов с орехами и сухофруктами уже есть герметичная застёжка, и она отлично работает, если хранить их в прохладном тёмном месте, без лишних заморочек с банками. Если всё же хочешь поменять тару, убедись, что она абсолютно сухая, прежде чем что-то туда класть, потому что даже в герметичном контейнере немного влаги внутри ускорит весь процесс окисления!