Я уже несколько месяцев пытаюсь готовить фокаччу дома, но каждый раз, когда я её вытаскиваю из духовки, она просто плывёт в оливковом масле. Я следую рецептам, которые говорят щедро смазывать её перед выпечкой, но у меня она получается жирной вместо того, чтобы иметь хрустящую корочку, как в пекарнях. Что я делаю неправильно с количеством масла или временем его нанесения?
Проблема, вероятно, в том, что ты смазываешь маслом тесто перед духовкой, а не делаешь в нём углубления и не даёшь маслу впитаться во время выпечки - попробуй вместо этого полить масло прямо в эти углубления прямо перед духовкой и используй меньше, чем ты думаешь, что нужно, потому что оно сгущается во время готовки. Также убедись, что температура в духовке достаточно высокая (около 425°F), чтобы поверхность быстро подрумянилась, вместо того чтобы впитывать масло на протяжении всей выпечки.
Возможно, ты используешь слишком много масла в целом - в большинстве пекарен фокаччу берут меньше, чем кажется, просто наносят его стратегически. Трюк, который мне сработал - сделать углубления в тесте очень глубокими (чтобы пальцы почти доходили до дна), а потом лить масло прямо в эти ямки вместо того, чтобы мазать его по всей поверхности. Тесто впитывает то, что нужно, в духовке, а не оставляет всё масло сверху, где оно становится жирным. Также убедись, что температура в духовке действительно достаточно высокая - медленная выпечка оставляет масло лежать сверху вместо того, чтобы корочка становилась хрустящей. На первый раз попробуй брать примерно половину масла, которое указано в рецепте, и посмотри, получится ли у тебя та хрустящая корочка, которую ты ищешь.
Войдите, чтобы ответить.
