Я пробую холодное брожение, но мои булки плохо растут даже после 12-16 часов в холодильнике. Мне сначала нужно делать основное брожение при комнатной температуре, или есть какой-то способ получить хороший подъём в духовке от холодного теста?
Сначала надо провести массовую ферментацию при комнатной температуре, пока тесто не станет явно пышным (примерно 4-6 часов), а потом холодное доказывание на ночь - так холодная ферментация просто замедлит процесс вместо того, чтобы его остановить!
Холодное тесто нуждается в этом первоначальном развитии, иначе оно просто будет сидеть и выглядеть грустно, но как только ты освоишь стадию массовой ферментации, получишь невероятный подъём в печи!
Войдите, чтобы ответить.
