Как лучше всего расстаивать закваску в холодильнике на ночь?

Я пробую холодное брожение, но мои булки плохо растут даже после 12-16 часов в холодильнике. Мне сначала нужно делать основное брожение при комнатной температуре, или есть какой-то способ получить хороший подъём в духовке от холодного теста?