Я пытаюсь делать тесто для пиццы с нуля, но оно никогда не поднимается нормально в духовке. Я использую муку общего назначения и даю ему постоять примерно час перед тем, как растягивать. Что-то упускаю с дрожжами или это проблема с временем?
Час - это слишком мало, нужно минимум два-три часа массовой ферментации, а лучше всего оставить тесто на ночь в холодильнике, чтобы развилось достаточно газа и сформировалась структура глютена для нормального подъёма. Убедись, что дрожжи свежие и активные (если не уверена, сначала активируй их в теплой воде), и проверь, что температура теста около 75-78°F, потому что холодное тесто будет ферментироваться недостаточно быстро.
Войдите, чтобы ответить.
