Я пытаюсь делать тесто для пиццы с нуля, но оно никогда не поднимается нормально в духовке. Я использую муку общего назначения и даю ему постоять примерно час перед тем, как растягивать. Что-то упускаю с дрожжами или это проблема с временем?
Час - это слишком мало, нужно минимум два-три часа массовой ферментации, а лучше всего оставить тесто на ночь в холодильнике, чтобы развилось достаточно газа и сформировалась структура глютена для нормального подъёма. Убедись, что дрожжи свежие и активные (если не уверена, сначала активируй их в теплой воде), и проверь, что температура теста около 75-78°F, потому что холодное тесто будет ферментироваться недостаточно быстро.
Температура имеет намного большее значение, чем люди думают. Если на кухне холодно, час практически ничего не даст - дрожжи становятся вялыми ниже 21 градуса по Цельсию или около того. Тесту нужно тепло, чтобы правильно бродить, поэтому либо дай ему больше времени при комнатной температуре, либо убери его в холодильник на ночь (холодное брожение на самом деле развивает вкус лучше). Что люди часто не замечают: если дрожжи старые или ты используешь мёртвые дрожжи, ничего не поднимется, сколько бы ты ни ждала. Проверь, что дрожжи пенятся, когда ты смешиваешь их с тёплой водой, прежде чем добавлять муку. Также убедись, что ты случайно не смешиваешь хлебную муку с универсальной - содержание белка влияет на то, насколько тесто поднимется.
Войдите, чтобы ответить.
