Я только что купила новую конвекционную печь Samsung, и у меня проблема с равномерной выпечкой печенья с шоколадной крошкой. Края подгорают слишком быстро, а середина остаётся сырой. Мне нужно снизить температуру или переключиться на другой режим?
Отключи конвекцию и пеки при обычном нагреве - это обычно лучший вариант для печенья. Конвекционные духовки постоянно циркулируют горячий воздух, что ускоряет подрумянивание снаружи, пока внутри печенье ещё не успело пропечься как надо. Раз у тебя получается неравномерная выпечка, конвекция тебе тут явно мешает.
Если очень хочешь использовать конвекцию, снизь температуру на 25 градусов ниже, чем указано в рецепте, и внимательно следи за печеньем, начиная примерно с двух третей времени выпечки. Ещё крути противень на половине времени - переставляй его спереди назад. Это помогает выровнять выпечку, но честно, на обычном режиме ты получишь более предсказуемый и лучший результат.
Ещё одно: убедись, что духовка как надо прогрелась, и проверь, влияет ли положение решётки. Для печенья лучше всего средняя полка. Иногда проблема вообще не в конвекции, а просто в неравномерном прогреве разных зон духовки. Если даже при обычной выпечке у тебя остаются горячие пятна, пеки один противень за раз, а не несколько штук одновременно.
Конвекционный режим на самом деле хорошо работает для печенья - обычно проблема не в настройке, а в температуре и времени приготовления. У меня была такая же проблема с моей Samsung: края хрустящие, середина мягкая. Виноват был слишком высокий нагрев. Попробуй снизить температуру на 25°F ниже, чем указано в рецепте - если там написано 375°F, устанавливай 350°F. Конвекция нагревает быстрее и агрессивнее, чем обычные духовки, поэтому часто одного такого подстраивания достаточно, чтобы устранить неравномерное пропекание.
Также проверь позицию решётки в духовке. Если ты печёшь на средней решётке и она слишком близко к нагревательному элементу или вентилятору конвекции, верх подрумяниться раньше, чем внутри пропечётся. Если возможно, переставь на более низкую позицию или приобрети камень для выпечки - он буферизирует тепло и помогает распределять его более равномерно под печеньем. И наконец, переворачивай противни на середине процесса. Даже при конвекции горячие зоны существуют, и поворот на 180 градусов в середине приготовления действительно помогает.
В большинстве конвекционных духовок температура на самом деле выше на 25 градусов, чем показывает дисплей, поэтому сначала попробуй снизить температуру на эту величину - в большинстве случаев этого достаточно, чтобы избавиться от проблемы неравномерного подрумянивания. Если это не поможет, попробуй переворачивать противни на середине выпечки вместо того, чтобы полностью переходить на другой режим; когда температура установлена правильно, конвекция равномерно ускоряет процесс, и результат будет лучше, чем если вернуться на обычный режим выпечки.
Войдите, чтобы ответить.
