3 ответа
★ Лучший ответ
Добавлю, что если ты хочешь максимально контролировать густоту, кукурузный крахмал или крахмал стрелолиста - твой помощник. Смешай его с небольшим количеством холодной воды, а потом добавь в конце, чтобы можно было подогнать консистенцию под себя. Метод со крахмалом, о котором я говорил выше, определённо работает, но это дольше, так как нужно ждать, пока картофель размягчится. Можешь также попробовать добавить томатную пасту или тахини, если они подойдут к вкусу твоего супа - они добавляют насыщенность и тело без всяких молочных продуктов, и с ними довольно просто работать.
У тебя есть достаточно вариантов в зависимости от того, чего ты ищешь. Отлично работает смешивание части самого супа - просто переложи немного вареных овощей и бульона в блендер, сделай пюре и размешай обратно в кастрюлю. Можешь также размять какие-нибудь мягкие овощи прямо в кастрюле картофелемялкой, или добавить суспензию из кукурузного крахмала и холодной воды (или муки и воды), которую нужно медленно размешивать во время кипения. Если хочешь чего-то более сытного, закинь туда немного вареной фасоли, чечевицы или даже мелко нарезанного картофеля - они развалятся и естественно загустят суп.
Так что, как уже писали выше, блендирование работает хорошо, но если честно, мой главный ход - просто кидаю какую-нибудь крахмалистую штуку. горсть нарезанного картофеля или даже просто макароны творят чудеса, потому что они развариваются и естественно всё загущают. обычно я добавляю их рано, чтобы они полностью сварились к тому времени, когда я закончу, и это придаёт супу хороший объём без всяких сливок и всего такого.
ещё мне хорошо удавалась кукурузная крахмальная жидкость - смешиваешь пару столовых ложек с холодной водой, мешаешь, пока не исчезнут комки, потом взбиваешь это в горячий суп, постоянно мешая. загущается практически мгновенно, что удобно, если спешишь. но честное предупреждение - надо постоянно мешать, иначе получатся комки и всё будет выглядеть как-то противно. само собой, крахмалы типа риса или ячменя прекрасно работают, если просто дать им потомиться с самого начала.
и вот ещё один странный способ, который реально работает - если ты используешь фасоль или линзу, они уже сами по себе довольно густые и развариваются в кремообразную консистенцию естественно. плюс ты получаешь дополнительный белок, что классно. я заметил, что красная чечевица особенно просто растворяется в супе и делает его намного гуще, но не чувствуется вкусом. если смешаешь пару методов, получится что-то намного интереснее, чем просто бульон.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.