Хочу приготовить перловый суп, как готовила моя бабушка, но с говядиной. Проблема в том, что у меня никогда не получается нужная консистенция - всегда получается слишком жидко. Сколько перловки мне использовать и сколько времени её варить, чтобы суп получился хорошо густой?
Перловка поглощает кучу жидкости во время варки, поэтому главный трюк - не бояться увеличивать количество: я бы сказал, что на каждый литр бульона нужно примерно стакан перловки, может быть чуть больше, если хочешь, чтобы суп получился действительно густым. Вари её минимум полтора часа, два часа, если есть время, потому что перловке нужно довольно много времени, чтобы хорошо размягчиться и отдать крахмал - именно он делает суп гуще. Если всё равно получится слишком жидко, можешь варить её без крышки последние тридцать минут, чтобы бульон упарился, или просто добавить чуть больше перловки в середине варки. Главное - пробовать во время готовки и корректировать по ходу, потому что многое зависит от сорта перловки и от того, сколько жидкости испаряется в твоей кастрюле.
Ячневый суп нужно варить достаточно долго, минимум 45-50 минут, потому что именно тогда она выпускает крахмал и суп сгущается естественным образом 🍲 Я когда готовлю свой суп, использую примерно полтора стакана ячневой крупы на литр бульона с мясом, и главное - не процеживать и не закрывать кастрюлю полностью: если варить с полуприкрытой крышкой, крупа немного разваривается и помогает супу загустеть. Если всё равно получится жидковато, можешь дать ему покипеть без крышки последние 15 минут, чтобы испарилось больше жидкости, или просто размять вилкой немного готовой крупы и вернуть обратно в кастрюлю.
Войдите, чтобы ответить.
