3 ответа
★ Лучший ответ
Секрет в том, чтобы варить картофель до действительно мягкого состояния, а потом размять его прямо в кастрюле. Очисти картофель, нарежь его мелче, чтобы он быстрее разварился, потом свари его в бульоне (куриный или овощной отлично подойдут) до полного размягчения. Добавь нарезанный кубиками лук и сельдерей в кастрюлю с самого начала, чтобы они тоже размягчились. Когда всё станет мягким, просто используй картофелемялку или даже вилку, чтобы всё размять. Крахмал из картофеля естественным образом сгущает суп, когда ты его мешаешь, создавая кремовую текстуру без блендера вообще.
Для большей кремовости добавь в конце сливки, сметану или молоко - что у тебя найдётся под рукой. Сливочное масло тоже помогает 🧈 Приправляй по вкусу солью, перцем и чем угодно ещё (свежий тимьян, чеснок, кусочки бекона, если захочется). Чем дольше всё варится вместе, тем больше вкусы смешиваются и тем гуще становится суп. Если получилось слишком густо, просто добавь ещё бульона. Если слишком жидко, дай ему немного покипеть или размни его посильнее.
Я делал это дома множество раз, и это работает отлично. Фишка в том, чтобы варить картофель, пока он не станет совсем мягким, а потом разминать его прямо в кастрюле обычной вилкой или картофелемялкой. Начни с того, что нарежь картофель и лук кубиками, выложи их в кастрюлю с бульоном или водой и щепоткой соли, и дай им кипеть около 20 минут, пока всё не станет мягким. Как только готово, можешь размять его о стенки кастрюли - не обязательно доводить до идеальной гладкости, просто разломай кусочки так, чтобы жидкость загустела от крахмала.
После того как размял, добавь сливки или молоко, масло и любые специи на вкус. Если хочешь, чтобы суп был гладче, чем получается при размятии вилкой, протолки часть готового картофеля через мелкое сито или даже дуршлаг обратно в кастрюлю - так ты получишь кремовую консистенцию, не используя ничего, кроме того, что уже есть на кухне. Некоторые ещё варят картофель немного дольше, чтобы он практически сам развалился, - это сокращает время на размятие. Просто постоянно помешивай суп, пока добавляешь сливки, чтобы не образовались комки, и всё готово.
не просто выливай сливки в конце - они свернутся, если суп слишком горячий или кислый. то, что все упускают, - это что картошку нужно варить *действительно* мягкую, чтобы она практически развалилась, а потом давить её о стенки кастрюли, чтобы разломать на кремообразную консистенцию. добавляй молочные продукты медленно и с выключенной плитой, или хотя бы когда суп немного остынет. картофелемялка работает даже лучше вилки, если она у тебя завалялась, потому что она создаёт шелковистую текстуру без всякого блендера.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.