Можно ли использовать истёкшую муку?

Ни в коем случае не используй муку, если на ней видны плесень или вредители - это действительно недопустимо. Но в целом: старая мука обычно не проблема, если условия хранения были нормальными. Срок годности муки - это скорее рекомендация, чем жесткое ограничение. Если мука стояла в сухом и прохладном месте, не пахнет прогорклым и на ней нет пятен, можешь печь и готовить с ней как обычно.

Есть один трюк, который многие не знают: если твоя мука старая и ты замечаешь, что выпечка поднимается не так хорошо, как раньше, просто увеличь количество разрыхлителя (разрыхлитель, сода или дрожжи) примерно на 10 - 15 процентов. Старая мука со временем теряет немного подъёмной силы, и это это компенсирует. При макаронах, хлебе или пирогах часто вообще не заметишь разницы - проблемой становится только если твоя выпечка постоянно не поднимается.

Теперь храни муку лучше герметично (в стекле или закрытых контейнерах) и в прохладном месте - тогда она прослужит гораздо дольше, не окисляясь и не впитывая влагу.

Я всегда храню муку в герметичных контейнерах и за полгода никаких проблем не было, если она действительно была сухой. Что не упомянули другие: даже если мука ещё в порядке, её разрыхляющая способность может снизиться - особенно это заметно у сортов муки с разрыхлителем или у пшеничной муки высшего сорта при выпечке, потому что тесто уже не поднимается так хорошо. Поэтому смотри срок годности, но намного важнее то, как её хранили и просто пахнет ли она нормально.

Муку с плесенью, насекомыми или затхлым запахом нужно выбросить - тут нечего обсуждать. В остальном истёкшее муку на самом деле не проблема, если она стояла в прохладе и сухости. Есть ещё один момент, который стоит упомянуть: даже если мука со временем портится, то теряет в первую очередь свою хлебопекарные свойства, а не безопасность - твой хлеб тогда просто не очень хорошо поднимется, но тебя это не отравит.

Что никто не упомянул: мука со временем теряет разрыхляющую способность, особенно белок в её составе медленно разлагается. То есть твоё тесто может подняться не так красиво, как со свежей мукой. Если ты хочешь испечь торт, где важна пышная консистенция, то ты могла бы заметить разницу. С хлебом или блинами это менее критично.

Но срок годности муки - это скорее ориентир, чем строгое правило. Остальные правы, что главное - сухость и прохладное хранение. Мой совет: если мука старая, просто добавь немного больше разрыхлителя или дрожжей, в зависимости от того, что ты готовишь. Так ты компенсируешь потерянную подъёмную силу. И конечно, перед тем проверь запах и убедись, что всё действительно выглядит чистым.