Я делала майонез на выходных дома из свежего яйца и масла, но не знаю, сколько дней он может стоять в холодильнике, прежде чем испортится. Есть ли какой-то способ, чтобы он дольше хранился, или вообще его не рекомендуется хранить?
Я оставлял её на неделю и всё было в порядке, но это потому, что я держу холодильник при постоянной температуре; если твой то поднимается, то падает, лучше не рискуй больше чем 3 - 4 дня. Сырое яйцо - вот что ограничивает срок хранения, поэтому если хочешь, чтобы она хранилась дольше, готовь её с пастеризованным или сразу вареным яйцом.
Не храни её больше трёх-четырёх дней, потому что она содержит сырое яйцо и риск ботулизма или сальмонеллы растёт со временем, особенно если температура в холодильнике скачет. Лучше всего делать небольшие порции прямо перед использованием, или если хочешь, чтобы она хранилась дольше, сначала пастеризуй яйцо, нагрев его примерно до 63 градусов на какое-то время (хотя немного потеряет во вкусе). Если заметишь странный запах или изменение цвета, выбрасывай без раздумий.
Ботулизм на самом деле не так вероятен с домашней майонезом, потому что кислота лимона или уксуса, который ты используешь, снижает pH и такая среда ботулизму не нравится, но ты прав, что сырое яйцо всё ещё остаётся риском. Что действительно никто не упомянул - это то, что многое зависит от того, как ты её хранишь: если оставишь её в открытом контейнере или в том, что дышит, она загрязняется быстрее, чем если положишь её в герметичный. Я бы сказал, что с плотно закрытой крышкой и стабильным холодильником спокойно доходишь до пяти-шести дней, но если видишь, что она выглядит странно, пахнет иначе или имеет тусклый цвет, не используй её; лучше готовить её свежей, когда она нужна, чем держать её неделями.
Войдите, чтобы ответить.
