Самое сложное в этом - вовсе не количество калорий, а то, что каждый организм реагирует по-разному. Лично я вижу, что когда люди режут слишком резко (типа 500+ калорий в день), они теряют вес, но потом остаётся такой вялый вид, потому что они теряют мышцы заодно. Самый безопасный дефицит - куда более скромный, то есть примерно 250 - 400 калорий в день, в зависимости от того, сколько ты весишь и как у тебя обстоят дела в целом.
Парни выше правы, указывая на белок как на критически важный фактор, но дай мне быть честной: толку от большого количества белка не будет, если всё остальное в питании - хаос. Белок важен, конечно, но нужна ещё и последовательность - тренировки, нормальное питание больше дней, чем не, нормальный сон. Куда большее значение имеет то, сможешь ли ты удерживать 200 - 300 г белка в день (в зависимости от твоего веса) и спокойный калорийный дефицит в течение месяцев, чем прыгать туда-сюда между 500 калорийным дефицитом на одной неделе и никаким дефицитом на другой.
Фишка вот в чём: начни умеренно (типа 250 - 300 калорий меньше, чем ты обычно ешь), держи белок высоким, продолжай заниматься спортом и дай телу время. Если через 3 - 4 недели прогресса не видишь, тогда можно немного урезать ещё. Но если слишком быстро - организм начинает включать режим экономии, становится сложнее, и теряется мышечная масса. Терпение - вот действительно лучший инструмент здесь.