Вакуумировать или консервировать традиционным способом - что лучше?

Вакуумирование практичнее и быстрее, а классическое консервирование хранится дольше и безопаснее от ботулизма, если делать всё правильно. Зависит от того, что для тебя важнее - удобство или максимальная сохранность продукта.

Что именно ты хочешь законсервировать - скорее мясо, овощи или что-то сладкое?

Я бы не смотрел на это так категорично, как предыдущие ответы. Классическое консервирование автоматически не безопаснее от ботулизма - всё зависит от того, работаешь ли ты при достаточно высоких температурах и соблюдаешь ли время обработки. Вакуумирование с последующим нагреванием (су-вид) ровно так же безопасно, если делать всё правильно. Вопрос ботулизма более актуален, если ты вакуумированное мясо просто хочешь хранить в холоде без дополнительной обработки - это действительно критично.

На практике: вакуумирование требует меньше места, происходит быстрее и меньше стресса в повседневной жизни. Зато нужна хорошая машина, а это стоит денег. Классическое консервирование дешевле, можно делать везде, и есть это психологическое ощущение безопасности, потому что это традиционно и все это знают. Для варенья и чатни я бы выбрал классическое консервирование, потому что высокое содержание сахара и так консервирует, и варка там излишняя. Для мяса, рыбы или низкоуглеводных овощей вакуумирование с последующим нагреванием практичнее, и результат не хуже - просто иной, менее тёмный, больше витаминов сохраняется.

Ты уже экспериментировала с обоими методами, или ты совсем новичок в этом?

Я смотрю на проблему иначе, чем предыдущие ответы: речь идет не только о безопасности, но и о сроке годности и о том, что конкретно ты хочешь консервировать. Классическое консервирование работает благодаря тепловой обработке и герметичной закупорке, но это не вечно - через год-два даже правильно консервированные продукты начинают терять качество. Вакуумирование без дополнительных консервантов для многих продуктов недостаточно безопасно, особенно для влажных овощей или мяса без дополнительной обработки. Люди часто забывают, что вакуумирование само по себе не убивает микробы - оно только предотвращает новое их размножение.

То, что действительно хорошо работает: классическое консервирование для варенья, чатни и всего кислого (фрукты, маринованные вещи) - тут не о чем беспокоиться. Для мяса или нейтральных овощей я бы скорее выбрала вакуумирование плюс заморозку, или же классическое консервирование, но с достаточной температурой и временем. Вот в чём суть, которую другие упустили: многие проблемы с хранением возникают не потому, что сам метод плохой, а потому что люди спешат при консервировании или недостаточно нагревают. Лучше десять минут дольше, чем слишком коротко - это гораздо важнее, чем выбор между этими двумя способами.