Летом я пробовала готовить маринованные помидоры черри в белом уксусе, но через две недели в банках они совсем размягчились. Я следовала рецепту в точности. Может, их нужно дольше варить перед закупоркой или понадобится более концентрированный уксус?
Их нужно быстро бланшировать перед закладкой в банку, максимум 1-2 минуты в кипящей воде, иначе ты просто сваришь их дважды и они станут кашеобразными. Ребята правы, что с текстурой сложновато, но короткое бланширование - вот что действительно меняет дело: оно закрепляет плотность, не размягчая их.
Я тоже с этим мучилась, и время варки особо ничего не меняет. Дело в том, что помидоры черри хрупкие, и одна кислотность толком их не уплотняет - нужно добавить немного кальция, например лавровые листья или ещё лучше, совсем чуть-чуть хлорида кальция (продаётся в магазинах органики или консервирования). Ещё проверь, чтобы ты их собирала не слишком спелыми и чтобы белый уксус имел хотя бы 6% кислотности, но честно, кальций - вот что спасает помидоры от размягчения.
Проблема часто в самой природе помидоров черри - они содержат много воды и мало плотной мякоти, поэтому даже с уксусом размягчаются. Что действительно помогает - проколоть их иголкой перед тем, как положить в банку. Так кислотность проникает быстрее и помидоры лучше держат форму. Ещё проверь, чтобы в твоём уксусе было минимум 5-6% кислотности, и время стерилизации менее важно, чем герметичность банки - если плохо закрывается, бактерии разрушают текстуру.
Войдите, чтобы ответить.
