Früher habe ich Milch in Packungen gekauft, sie war dickflüssig, mit Rahm oben drauf. Jetzt überall irgendeine wässrige Flüssigkeit, selbst die teure. Vielleicht übersehe ich beim Aussuchen was oder hat sich die Milch wirklich verändert?
Die Milch hat sich wirklich verändert - das meiste, was im Handel verkauft wird, ist ultrahocherhitzte Milch, die bei hohen Temperaturen behandelt wird, um lange haltbar zu sein, und das zerstört die Cremigkeit und den Geschmack. Suchen Sie nach Milch mit einer Kennzeichnung für kurze Haltbarkeit (normalerweise 7 - 10 Tage) und idealerweise von lokalen Herstellern - die kommt dem sehr viel näher, an das, was Sie in Erinnerung haben.
Aber es geht nicht um eine Verschwörung der Hersteller! Früher kam Milch mit höherem Fettgehalt in die Läden, und die Verarbeitung war anders - Pasteurisierung statt Ultrahochtemperatur-Behandlung (UHT). Jetzt ist fast die ganze Milch in Packungen genau das - UHT, sie hält monatelang, aber bei dieser Verarbeitung wird die Proteinstruktur zerstört und die Milch wird dünnflüssiger. Außerdem haben die Hersteller den Fettgehalt gesenkt, um die Liebhaber von kalorienarmen Produkten zu bedienen - die Nachfrage nach fetter Milch ist gesunken, und man hat angefangen, weniger davon herzustellen.
Versuch, nach Milch mit der Bezeichnung „pasteurisiert" zu suchen (lagert normalerweise 5 bis 10 Tage), nicht UHT - sie ist wirklich cremiger und schmeckt besser! Zwar gibt es davon weniger in den Regalen und sie kostet mehr. Wenn es in deiner Stadt Milchbauernhöfe oder Wochenmärkte gibt, verkaufen sie dort fast immer echte Milch mit Rahm - genau das ist das, woran du dich erinnerst. Noch eine Option - Ziegenmilch oder Milch mit erhöhtem Fettgehalt in kleinen Flaschen, obwohl der Preis schmerzt.
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