Empecé a experimentar con tapas de vacío en lugar de los cierres tradicionales - escuché que son más cómodas y los frascos duran más tiempo. Pero no sé si hay que calentarlas antes de usarlas, cuánto tiempo debe estar el frasco bajo presión y si realmente es necesaria la esterilización. ¿Alguien ya lo ha probado?
He probado estas tapas y esto es lo que noté: los frascos hay que esterilizarlos como de costumbre, y las tapas de vacío no es necesario calentarlas, aunque algunos recomiendan sumergirlas en agua caliente antes de usarlas. Hay que mantener el frasco bajo la prensa (si el aparato viene incluido) normalmente unos 10-15 minutos, mientras la mermelada está caliente y la tapa se adhiere completamente. Aclaración importante: la mermelada tiene que estar realmente caliente al cerrarla, si no el vacío puede no funcionar como es debido.
Sobre el tiempo bajo presión: normalmente son suficientes 5 o 10 minutos, hasta que la tapa se adhiera completamente y escuches el chasquido característico. Después de eso puedes guardar el frasco, no necesitas mantenerlo durante horas; la mermelada creará la presión necesaria por sí sola al enfriarse.
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