Quiero intentar preparar tomates y pepinillos encurtidos, pero no tengo suficientes frascos de vidrio. Vi en la tienda unos contenedores de plástico hermético, ¿servirían para la conserva? ¿No van a liberar algo dañino cuando entren en contacto con el vinagre y la salmuera?
Para la conservación no recomiendo plástico. El vinagre y la sal destruyen el plástico, puede liberar sustancias dañinas. Además, el plástico mantiene mal la hermeticidad durante mucho tiempo - los preparados se echan a perder más rápido. Los frascos de vidrio siguen siendo la mejor opción, y si no tienes suficientes - pídeles a los vecinos o amigos, en julio-agosto suelen compartir.
Intenté una vez conservar en plástico - tomates en escabeche aguantaron mes y medio, después empezaron a echarse a perder, aunque en vidrio se mantienen tranquilos hasta el invierno. No es solo que el vinagre y la sal realmente ablanden el plástico y puedan causar desprendimiento de sustancias, aunque eso es real. Lo principal es que las tapas y paredes de plástico con el tiempo pierden hermeticidad: aparecen microroturas, el aire se filtra, y la conserva empieza a oxidarse y enmohecerse.
Si realmente te falta vidrio, te aconsejo buscar botellas usadas - muchas las regalan gratis o barato. O compra contenedores no para almacenamiento prolongado, sino para corto plazo (un par de semanas en la nevera). Para conservas serias durante meses - solo vidrio con tapas metálicas. El gasto extra en botellas se justifica en que la cosecha no se arruinará.
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