Cómo guardar nueces y frutos secos para que no se enrancien

Lo que dicen sobre hermético está bien, pero la heladera no es siempre la mejor opción si tenés poco espacio o si los frutos secos ya están secos. La congeladora funciona genial para almacenamiento largo, pero para uso frecuente un lugar frío, oscuro y seco (como un armario) con recipientes bien cerrados es suficiente y más práctico. Lo importante es que no les dé luz directa ni calor: el enemigo es la humedad y la temperatura fluctuante, no tanto el frío en sí.

Los frutos secos se enrancian cuando las grasas que contienen se oxidan, y eso pasa más rápido con calor, luz y humedad. El punto que nadie mencionó es la temperatura ambiente: si vivís en un lugar caluroso o con mucha humedad, un recipiente hermético en la alacena de la cocina puede ser peor que nada porque atrapás la humedad adentro. Mejor revisar primero dónde guardás las cosas y qué clima tenés.

Si tenés acceso a un freezer, mete los frutos secos en bolsas herméticas o frascos de vidrio bien cerrados. El frío desacelera la oxidación un montón. Pero acá viene lo importante: cuando sacás del freezer, esperá a que se calienten adentro del recipiente antes de abrirlo, porque la condensación puede echar a perder todo. Algunos productos vienen con sus propios desecantes, así que dejá eso adentro del contenedor.

Si preferís guardarlos en la alacena (y tu casa no es un horno), un frasco opaco hermético funciona bien también, pero necesita estar en el lugar más fresco y oscuro que encuentres, lejos del horno y la ventana. Revisá cada tanto si notan olor a rancio, porque el olor no engaña. Una vez que ese aroma desagradable aparece, ya se degradaron demasiado y es mejor tirarlos.

El vacío es tu mejor aliado: si podés sacar el máximo aire posible del envase, los frutos secos duran una eternidad. Lo que nadie ha mencionado es que los tuppers herméticos normales dejan pasar un poco de oxígeno con el tiempo, así que si realmente quieres alargar la vida útil, una bolsa al vacío o directamente el congelador en bolsas bien cerradas sin aire funcionan mucho mejor. Y cuidado con meter cosas calientes en la nevera o freezer recién sacadas del supermercado: la condensación que se forma mata todo, así que dejá que se enfríen a temperatura ambiente primero.

Una cosa que la mayoría se olvida es sellar bien el paquete original si decidís no transferir a otro contenedor - muchas bolsas de frutos secos vienen con cierre hermético y funcionan perfecto si las guardás en un lugar fresco y oscuro, sin necesidad de complicarse con frascos extras. Si igual querés cambiar de envase, asegurate de que esté completamente seco antes de meter nada adentro, porque aunque sea hermético, un poco de humedad adentro acelerá todo el proceso de oxidación!