Cómo hacer caldos asiáticos como los hacen en los restaurantes

Lo principal que hacen los restaurantes y que los cocineros caseros se saltan es dejar que los caldos se hiervan a fuego lento durante horas - estamos hablando de un mínimo de 8-12 horas para una buena base de pho o ramen, donde los huesos y los aromáticos se descomponen en ese sabor rico y profundo que no puedes apurar. Tuesta tus especias (anís estrella, canela, cilantro) antes de añadirlas a la olla, asa tu jengibre y cebolla directamente sobre la llama hasta que se quemen, y usa huesos de calidad (de pollo, cerdo o res dependiendo de lo que estés haciendo) en lugar de simplemente agua y caldo de cubo. El otro secreto es la estratificación - empieza con ese hervor lento y prolongado, luego termina con hierbas frescas y un chorrito de salsa de pescado o soja justo antes de servir para que obtengas tanto profundidad como luminosidad. Una vez que te comprometas con la inversión de tiempo, verás que honestamente es más simple que cocinar en un restaurante ya que solo estás dejando que se cocine; la parte difícil es la paciencia, no la técnica.