He estado intentando conservar albahaca y cilantro de mi huerto este año, pero cada vez que los congelo enteros se convierten en una papilla marrón. He oído hablar de congelarlos en bandejas de hielo con aceite, pero no estoy seguro de si realmente vale la pena el esfuerzo o si hay un método más simple que funcione de verdad.
No congeles las hierbas enteras en una bolsa o recipiente esperando que se mantengan bien - eso prácticamente te garantiza el problema de textura blanda que ya tienes. El asunto es que las hierbas tienen tanto contenido de agua que los cristales de hielo destruyen la estructura celular, y después cuando se descongelan te queda un desastre empapado que apenas es usable.
El método de bandejas de hielo con aceite en realidad funciona y vale la pena el esfuerzo mínimo. Pica las hierbas finamente, colócalas en bandejas de hielo con un poco de aceite de oliva (lo justo para cubrirlas y mantenerlas juntas), congela completamente, y luego mete los cubos en una bolsa de congelador. Cuando necesites hierbas para cocinar - sopas, salsas, pasta, lo que sea - agarras un cubo y lo tiras directo a la sartén. El aceite las protege de la quemadura de congelador y obtienes un sabor de hierbas concentrado que es genuinamente útil. Yo hago esto con albahaca cada otoño y me salva de no tener nada cuando llega el invierno.
Si lo de la bandeja de hielo te parece demasiado trabajo, otra opción es escaldarlas brevemente (literalmente 10-15 segundos en agua hirviendo), luego sumergirlas en agua con hielo, secarlas completamente dándoles toquecitos, y congelar en una bandeja antes de embolsar. Esto en realidad preserva más el color brillante y la textura que solo congelar. Toma un par de pasos extra pero te ahorras la parte del aceite si eso no es lo tuyo. Honestamente el método de escaldado podría ser más rápido en general una vez que le agarres el ritmo. De cualquier forma es mejor que el desastre marrón - la clave es protegerlas con aceite o precocerlas para que la congelación no destruya las paredes celulares tan mal.
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