Tengo ganas de hacer una sopa tipo sopa de cebada como la que hacía mi abuela, pero con carne de res. El problema es que nunca me queda con la consistencia que quiero, siempre termina muy líquida. ¿Cuánta cebada debo usar y cuánto tiempo hay que cocinarla para que quede bien espesita?
La cebada absorbe un montón de líquido mientras se cocina, así que el truco es no ser tímido con la cantidad: yo diría que por cada litro de caldo uses como una taza de cebada, quizá un poco más si querés que quede realmente espesa. Dejala cocinar mínimo hora y media, dos horas si tenés tiempo, porque la cebada necesita bastante tiempo para ablandarse bien y soltar el almidón que es lo que hace que la sopa espese. Si aún así te queda muy aguada, podés cocerla sin tapa los últimos treinta minutos para que se reduzca el caldo, o simplemente agregarle un poco más de cebada a mitad de la cocción. Lo importante es probar mientras vas cocinando y ajustar según lo que veas, porque depende bastante del tipo de cebada que uses y de cuánto caldo evapore tu olla.
Tienes que dejar que la cebada se cueza bastante, mínimo 45-50 minutos, porque es lo que hace que suelte el almidón y espese todo el caldo naturalmente 🍲 Yo cuando hago la mía uso como una taza y media de cebada por litro de caldo con la carne, y lo importante es que no la cuela ni la tapes del todo: con la olla semi destapada la cebada se deshace un poquito y ayuda a que espese. Si aún así te queda floja, puedes dejar que cueza sin tapa los últimos 15 minutos para que evapore más líquido, o directamente tritura un poquito de la cebada cocida con un tenedor y vuelve a meter en la olla.
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