Llevo intentando hacer focaccia en casa los últimos meses pero cada vez que la saco del horno está nadando en aceite de oliva. Sigo recetas que dicen untarla generosamente antes de hornear, pero la mía termina grasosa en lugar de tener ese exterior crujiente que veo en las panaderías. ¿Qué estoy haciendo mal con la cantidad de aceite o el momento de aplicarlo?
El problema probablemente es que estés untando aceite en la masa antes de meterla al horno en lugar de hacer hoyuelos en la masa y dejar que absorba el aceite durante la cocción. Intenta verter el aceite directamente en esos hoyuelos justo antes de meter al horno, y usa menos de lo que creas que necesitas porque se concentra mientras se cocina. Además, asegúrate de que la temperatura del horno sea lo bastante alta (alrededor de 425°F) para que la superficie se croustule rápidamente en lugar de solo absorber aceite durante toda la cocción.
Podrías estar usando demasiado aceite en total - la mayoría de la focaccia de panadería usa menos de lo que parece, solo lo aplican estratégicamente. El truco que encontré que funciona es hacer hoyos en la masa muy profundos (como si los dedos casi llegan al fondo), luego verter aceite directamente en esos hoyos en lugar de esparcirlo por toda la superficie. La masa absorbe lo que necesita en el horno en lugar de que se quede todo en la parte superior y se ponga grasiento. También asegúrate de que tu horno esté realmente lo suficientemente caliente - un horneado más lento deja que el aceite solo se quede ahí en lugar de que la corteza se crujiente. Intenta usar la mitad del aceite que la receta pide en tu primer intento y ve si así consigues ese exterior crujiente que buscas.
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