¿Cuál es la mejor forma de fermentar masa madre toda la noche en la nevera?

Llevo un tiempo intentando fermentación en frío pero mis panes no suben mucho aunque los deje 12-16 horas en la nevera. ¿Debería hacer la fermentación a granel a temperatura ambiente primero, o hay algún truco para conseguir buen oven spring con una masa fría?