Llevo intentando hacer masa de pizza desde cero pero nunca parece inflarse bien en el horno. Estoy usando harina de trigo común y dejándola reposar como una hora antes de estirarla. ¿Me estoy perdiendo algo con la levadura o es un problema de tiempo?
Una hora es demasiado poco: necesitas al menos dos o tres horas de fermentación en masa, o incluso toda la noche en la nevera, para desarrollar suficiente gas y estructura de gluten para que suba bien. Asegúrate de que la levadura está fresca y activa (pruébala en agua tibia primero si tienes dudas), y verifica que la temperatura de la masa sea alrededor de 75-78°F, porque la masa fría no fermenta lo suficientemente rápido.
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