Llevo intentando hacer masa de pizza desde cero pero nunca parece inflarse bien en el horno. Estoy usando harina de trigo común y dejándola reposar como una hora antes de estirarla. ¿Me estoy perdiendo algo con la levadura o es un problema de tiempo?
Una hora es demasiado poco: necesitas al menos dos o tres horas de fermentación en masa, o incluso toda la noche en la nevera, para desarrollar suficiente gas y estructura de gluten para que suba bien. Asegúrate de que la levadura está fresca y activa (pruébala en agua tibia primero si tienes dudas), y verifica que la temperatura de la masa sea alrededor de 75-78°F, porque la masa fría no fermenta lo suficientemente rápido.
La temperatura importa mucho más de lo que la gente cree. Si tu cocina está fría, una hora prácticamente no hace nada - la levadura se vuelve lenta por debajo de los 70°F aproximadamente. La masa necesita calor para fermentar adecuadamente, así que o bien déjala más tiempo a temperatura ambiente o métela en la nevera toda la noche (la fermentación en frío en realidad desarrolla mejor sabor de todas formas). Algo que mucha gente pasa por alto: si tu levadura es vieja o estás usando levadura muerta, nada va a subir sin importar cuánto tiempo esperes. Comprueba que tu levadura haga espuma cuando la mezcles con agua tibia antes de añadirla a la harina. También asegúrate de que no estés usando accidentalmente harina de pan mezclada con harina normal - el contenido de proteína afecta cuánto sube la masa.
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