¿Cómo hago para que las galletas no se desparren tanto?

¿Estás enfriando la masa primero? Ese suele ser el culpable - la masa tibia se expande como loca.

Mete la masa en la nevera al menos 30 minutos antes de hornear, y asegúrate de que la temperatura del horno sea correcta con un termómetro, porque los hornos pueden calentar más de lo que marcan.

También podrías intentar reducir un poco la mantequilla o añadir un poco más de harina, pero honestamente el truco de la masa fría lo arregla la mayoría de las veces.