¿Tarta Tatín con manzanas congeladas, es posible?

Sí, es totalmente factible, pero hay que tener un poco de cuidado. El tema con las manzanas congeladas es que van a soltar mucha más agua cuando se descongelen y cuezan. Así que corres el riesgo de terminar con una tarta que nada en el jugo y donde la masa se va a poner blanda. Para evitar eso, te aconsejo que dejes que tus manzanas se descongelen completamente primero, y luego que las escurras bien. La verdad, incluso puedes pasarlas por un colador con papel absorbente para quitarles el máximo de humedad. Eso marca la diferencia.

Una vez que tienes tus manzanas bien escurridas, el resto se hace como siempre. Haces caramelizar la mantequilla y el azúcar en tu molde, colocas tus manzanas, y después pones tu masa hojaldre por encima. Al horno a 200°C durante unos treinta minutos, hasta que la masa esté bien dorada. El tiempo de cocción puede variar un poco según la calidad de tus manzanas, pero generalmente da un buen resultado.

Después de 14 años vendiendo libros de cocina, me he cruzado con un montón de gente que se las arreglaba de maravilla con frutas congeladas. La clave de verdad es el escurrido y no tener miedo de usar papel absorbente. Eso lo cambia todo al final.