¿Tarta Tatín con manzanas congeladas, es posible?

Es posible, pero vas a tener resultados peores que con manzanas frescas. El asunto es que las manzanas congeladas pierden mucha agua durante la congelación, así que van a soltar menos jugo durante la cocción. Por eso, te arriesgas a tener una capa de caramelo menos gruesa y menos brillante al final, y las manzanas en sí mismas van a estar quizás un poco más blandas y menos firmes.

Si realmente quieres usarlas, hay que descongelarlas completamente antes de cocinarlas y escurrirlas bien para sacar el máximo de agua. Después, úsalas como manzanas frescas: derrite la mantequilla con el azúcar en el molde, coloca tus manzanas bien apretadas (y puedes poner un poco más porque habrán soltado agua), luego vierte tu masa hojaldrada por encima e introduce al horno como de costumbre. La cocción tal vez tarde unos minutos más.

Honestamente, si tienes opción, coge manzanas frescas. Pero si es urgente o solo tienes eso a mano, funciona igual. Solo sé consciente de que el resultado final será menos "de restaurante" que la tarta clásica, con un caramelo menos espectacular. Sigue estando bueno para comer, pero bueno.