¿Cuál es la mejor harina para hacer galletas de chocolate suave y masticable?

He tenido mejor suerte con harina de propósito general cuando quiero galletas que se mantengan suaves y masticables, pero el verdadero truco no es solo la harina - es cómo la usas. La harina de propósito general típicamente tiene alrededor de 10-12% de proteína, lo que te da suficiente desarrollo de gluten para darle estructura sin hacer que queden duras y esponjosas. La clave es no mezclar en exceso una vez que agregues los ingredientes secos, ya que eso es lo que endurece las galletas más que cualquier otra cosa.

Si quieres llevar la suavidad aún más lejos, puedes mezclar harina de propósito general con un poco de harina para pasteles (que tiene menos proteína, alrededor de 7-8%). Una proporción de quizás 3 partes de harina de propósito general por 1 parte de harina para pasteles mantiene tus galletas tiernas mientras siguen manteniendo su forma. Algunas personas juran por la harina de pan para la masticabilidad, pero honestamente eso me parece al revés - solo las hace más densas. Lo que realmente importa más es hornear un poco menos de lo que deberías y dejar que el calor residual las termine en la bandeja de enfriamiento, además de no saltarte el azúcar morena, que retiene la humedad mucho mejor que el azúcar blanca.

Una cosa más: asegúrate de que tu harina no esté compactada cuando la midas. Vierte harina con una cuchara en tu taza de medir y nívela en lugar de sacar directamente de la bolsa, ya que sacar con cuchara la compacta y terminarás con más harina de la que pretendes. Esa harina extra seca las galletas rápidamente. Guárdalas en un recipiente hermético con una rebanada de pan si quieres mantenerlas masticables durante algunos días - el pan cede su humedad a las galletas.