Llevo dos intentos fallidos con los macarons y no entiendo qué estoy haciendo mal. La primera vez se me esparcieron demasiado en la bandeja y la segunda quedaron huecos por dentro. Uso una batidora normal, no tengo robot de cocina. ¿Hay algún truco que me esté faltando?
He tenido los mismos problemas que vos y el secreto está en dos cosas: primero, el merengue tiene que llegar a picos bien firmes pero sin pasarse (si se ve granuloso ya fue), y segundo, cuando mezclas las almendras molidas con el merengue tienes que hacer el macaronage correctamente, que es básicamente bajar con la espátula desde el medio hacia los lados y girar el bowl, no revolver como si fuera una mezcla normal. Con la batidora normal tarda más pero sale igual, solo que ocupas más tiempo; lo importante es que la masa al final tenga una consistencia tipo lava que fluya un poquito cuando la voleas pero sin ser líquida. Los huecos adentro generalmente pasan porque la temperatura del horno no es pareja o porque el macaronage quedó demasiado suelto, así que asegúrate de que tu horno esté precalentado bien y prueba con un termómetro si tenés para verificar que realmente llegue a la temperatura que decís.
El problema está casi seguro en la consistencia de la masa: si se te esparcen es que está demasiado líquida, y eso pasa porque no bates lo suficiente. Con batidora normal tienes que insistir bastante más que con robot, hasta que la mezcla quede brillante y caiga lentamente de las varillas, no como un puré. Los huecos dentro vienen de dos cosas: aire atrapado que no eliminaste bien (tienes que dar golpes contra la bandeja o golpecitos con una espátula rígida a la masa ya en las mangas) y temperatura del horno, así que asegúrate de que precalienta bien y mantén un ojo atento los primeros diez minutos. Ah, y si usas una batidora normal ten en cuenta que te llevará el doble de tiempo que con robot, pero merece la pena si lo haces con paciencia.
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