¿Es difícil hacer una ensalada Niçoise correctamente?

Se trata más de la calidad de tus ingredientes que de ninguna técnica sofisticada - es lo único que he aprendido después de años probando recetas. Usa atún en lata bueno en aceite (no en agua), aceitunas Niçoise de verdad si las encuentras, y no escatimes en las anchoas de tu aderezo; son clave aunque no creas que te gustan. El aderezo en sí debería ser bastante simple - solo aceite de oliva bueno, vinagre de vino tinto, mostaza Dijon, ajo y esas anchoas - nada complicado. Apuesto a que las delicatessen a donde vas están usando versiones de mejor calidad de estos básicos que lo que la mayoría de cocineros caseros agarran, así que intenta mejorar ahí primero antes de que cambies tu método.