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★ Mejor respuesta
La mermelada espesa con alta concentración de azúcar fluye mucho más lentamente que la líquida, así que elige jaleas o frutas tamizadas con espesante en lugar de mermelada de consistencia almibarada. También puedes mezclar la mermelada con sémola o almidón antes de ponerla en el pastel: el almidón absorberá la humedad excesiva y evitará que la masa se ablande.
¡La mermelada extrae humedad de la masa gracias a su alta concentración de azúcar! La masa absorbe esa humedad, se ablanda y le da a la mermelada la oportunidad de penetrar más profundo y esparcirse. Por eso funciona el consejo de la sémola o espesante: reducen la cantidad de líquido libre en la mermelada, y así no ablanda tan agresivamente la estructura de la masa.
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