Hace 3 semanas me preparé un iniciador y lo alimentaba regularmente. Pero cuando hornizaba con él, la masa apenas subía y el pan quedaba muy denso. La fermentación la hacía en la canasta de fermentación a temperatura ambiente, pero algo estaba yendo mal. ¿A qué puede deberse?
Con un iniciador tan joven puede ser que la fuerza de levadura todavía no sea lo suficientemente fuerte - ¿qué tan activo es realmente cuando lo alimentas, se duplica en cuestión de horas? Si es así, la fermentación a temperatura ambiente podría tardar demasiado y la masa podría sobrefermentar, lo que daría lugar a una miga densa. ¿Te ayudaría también saber cuánto tiempo dejas fermentar la masa y si crece notablemente, o también tuviste problemas con la cantidad de agua y el desarrollo del gluten?
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