Je cherche depuis un moment à mettre de la betterave dans mes salades parce que c'est très sain, mais ça finit toujours par teindre tout en rouge et c'est pas beau. Y a-t-il un truc pour que ça n'arrive pas ou je dois la préparer différemment ?
La betterave libère ce colorant rouge quand tu la coupes et ça se mélange avec les autres ingrédients, donc le mieux c'est de l'isoler un peu. Tu peux la cuire et la laisser refroidir complètement avant de l'ajouter, et ensuite la mettre dans un récipient à part avec un peu de vinaigre ou d'huile pour que la couleur se « scelle ». Comme ça quand tu l'ajoutes à la salade au dernier moment, ça ne va pas teinter autant. Une autre option c'est de la peler et la couper, et puis la laisser un moment dans un bol avec un trait d'huile d'olive et du vinaigre, comme si tu la marinais - ça crée une sorte de barrière qui empêche qu'elle libère autant d'eau rouge.
Si tu veux qu'elle ne teinte rien du tout, tu peux aussi essayer d'acheter de la betterave en conserve qui soit déjà cuite et égouttée, et puis la passer sous l'eau froide pour enlever l'excès de liquide rouge. Sèche-la bien avec du papier absorbant avant de l'ajouter. Et voilà un truc qui marche pas mal : prépare la salade d'abord sans la betterave, assaisonne tout, et puis ajoute la betterave juste quand tu vas manger. De cette façon elle est beaucoup moins longtemps en contact avec les autres ingrédients et il n'y a pas le temps pour qu'elle teinte trop.
Le mieux c'est de cuire la betterave entière avant de l'éplucher et la couper, parce que comme ça le jus reste à l'intérieur et ne tache rien. Une autre option c'est de l'assaisonner à part avec un peu d'huile et de vinaigre juste avant de manger, comme ça la couleur rouge ne s'étend pas aux autres ingrédients. Si tu l'épluches crue, au moins coupe-la en petits morceaux et garde-la dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir, séparée des feuilles vertes. Moi aussi j'aime bien ajouter un peu de feta ou des noix à la fin pour que visuellement la salade ait plus de variété de textures et de couleurs qui contrastent.
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