J'ai une bouteille de Rioja que j'ai ouverte il y a trois jours et je ne sais pas si elle est encore bonne à boire. Je la garde au frigo mais sans bien la boucher. Combien de temps le vin se conserve après l'ouverture et y a-t-il une astuce pour qu'il ne s'oxyde pas ?
Trois jours, c'est déjà pas mal, et ça dépend de combien d'air est entré dedans - normalement le vin tient entre 3 et 5 jours au frigo s'il est bien bouché. Ce qui marche c'est de ranger la bouteille debout (pas couchée), de la fermer hermétiquement autant que possible, idéalement avec un bouchon à vis ou un en silicone, et de la laisser au frigo parce que le froid ralentit l'oxydation. Si tu veux prolonger la vie des bouteilles ouvertes, il existe des pompes à vide pas chères qui aspirent l'air, mais honnêtement la méthode la plus simple c'est de transvaser ce qui reste dans une plus petite bouteille pour minimiser l'espace avec de l'air en haut.
L'astuce qui fonctionne le mieux, c'est d'utiliser une plus petite bouteille ou une carafe hermétique au lieu de laisser le vin dans l'original avec de l'air dedans. Si tu as une petite bouteille en verre, verse ce qu'il te reste et ferme-la bien ; comme ça tu minimises le contact de l'oxygène avec le liquide. Au frigo ça tient comme ça pas mal de temps, genre une semaine ou même un peu plus si le bouchon est correct.
Sur ton Rioja d'il y a trois jours : si la bouteille était mal bouchée au frigo, c'est probable que ce soit un peu abîmé maintenant. Le vin rouge tient moins longtemps que le blanc une fois ouvert, et sans une fermeture hermétique le processus d'oxydation s'accélère. Je dirais que tu le goûtes directement : si ça sent l'acétone ou le vinaigre, jette-le. Si ça a un bon arôme et le goût normal, vas-y.
Il y a une autre astuce maison qui marche pour pas mal de gens : mettre une bille ou une petite boule en verre dans la bouteille avant de la fermer. Ça occupe de la place et réduit un peu l'air, même si honnêtement la meilleure méthode reste de transvaser dans un récipient plus petit ou d'utiliser ces bouchons à vide qui sont pas chers et efficaces. Le frigo est obligatoire de toute façon, sans ça ça ne dure rien.
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