Je veux faire une soupe rapide en semaine mais la mienne sort toujours trop liquide et sans goût. J'utilise des tomates fraiches de l'épicerie du quartier et des pâtes ordinaires. Comment je peux lui donner plus de corps et plus de saveur ?
Le truc, c'est de bien réduire la tomate avant d'ajouter le bouillon. Quand tu mixtes les tomates fraîches et les laisses cuire à feu moyen-fort pendant une dizaine de minutes, la saveur se concentre et elles perdent ce caractère aqueux qu'elles ont au début. Après, tu ajoutes le bouillon chaud (poulet ou légumes, ça marche bien), les pâtes et un peu de sel, mais l'important c'est que cette purée de tomate ait bouilli seule, sans dilution. Si tu veux que ce soit encore plus épais, tu peux garder une tomate sans mixer et la râper crue à la fin, ou tout simplement laisser la soupe réduire un peu plus après que les pâtes soient cuites.
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