Come conservare noci e frutta secca affinché non diventino rancide

Quello che dicono sulla chiusura ermetica va bene, ma il frigorifero non è sempre l'opzione migliore se hai poco spazio o se i frutti secchi sono già asciutti. Il congelatore funziona benissimo per l'immagazzinamento a lungo termine, ma per un uso frequente un posto fresco, buio e asciutto (come un armadio) con contenitori ben chiusi è sufficiente e più pratico. L'importante è che non prendano luce diretta né calore: il nemico è l'umidità e la temperatura che fluttua, non tanto il freddo in sé.

La frutta secca si irrancidisce quando i grassi che contiene si ossidano, e questo accade più velocemente con calore, luce e umidità. Il punto che nessuno ha menzionato è la temperatura ambiente: se vivi in un posto caldo o molto umido, un contenitore ermetico nella credenza della cucina potrebbe essere peggio di niente perché intrappolate l'umidità dentro. È meglio controllare prima dove riponi le cose e che clima hai.

Se hai accesso a un freezer, metti la frutta secca in sacchetti ermetici o vasetti di vetro ben chiusi. Il freddo rallenta moltissimo l'ossidazione. Ma qui viene il importante: quando togli dal freezer, aspetta che si scaldino dentro al contenitore prima di aprirlo, perché la condensa potrebbe rovinare tutto. Alcuni prodotti vengono già con i loro disidratanti, quindi lascia quello dentro al contenitore.

Se preferisci riporli nella credenza (e la tua casa non è un forno), un vasetto opaco ermetico funziona bene anche così, ma deve stare nel posto più fresco e scuro che trovi, lontano dal forno e dalla finestra. Controlla di tanto in tanto se notano odore di rancido, perché l'odore non mente. Una volta che quell'aroma sgradevole appare, si sono già degradati troppo ed è meglio buttarli via.

Il vuoto è il tuo migliore alleato: se riesci a togliere il più aria possibile dal contenitore, la frutta secca dura un'eternità. Quello che nessuno ha menzionato è che i classici contenitori ermetici lasciano passare un po' di ossigeno nel tempo, quindi se davvero vuoi prolungare la conservazione, un sacchetto sottovuoto o direttamente il congelatore in sacchetti ben chiusi senza aria funzionano molto meglio. E attenzione a mettere cose calde in frigo o nel freezer appena tolte dal supermercato: la condensa che si forma rovina tutto, quindi lascia che si raffreddino a temperatura ambiente prima.

Una cosa che la maggior parte si dimentica è sigillare bene il pacco originale se decidi di non trasferire in un altro contenitore - molti sacchetti di frutta secca vengono con chiusura ermetica e funzionano perfettamente se li conservi in un posto fresco e al buio, senza bisogno di complicarsi con barattoli extra. Se comunque vuoi cambiare contenitore, assicurati che sia completamente asciutto prima di mettere qualsiasi cosa dentro, perché anche se ermetico, un po' di umidità dentro accelererà tutto il processo di ossidazione!