Ricetta di cornetti facile con lievito madre?

Non provare a fare i croissant con solo il lievito madre, rimarrai deluso perché gli manca la struttura necessaria - ci vuole davvero del burro sfogliato e del lievito fresco perché funzioni come si deve.

I cornetti con lievito madre, è possibile però devi davvero allungare la fermentazione lunga per sviluppare la forza del glutine senza il lievito fresco - tipo 24-48h a temperatura ambiente o in frigo. La cosa che spesso ci scordiamo è che devi sfogliare con burro freddo ma non troppo duro (tipo 16-18°C), altrimenti si spacca e perdi i tuoi strati, e il lievito madre da solo non farà mai lievitare bene come un lievito commerciale quindi sii paziente con i tuoi tempi di lievitazione. Onestamente se stai iniziando, un mix lievito madre + un pizzico di lievito fresco ti darà un risultato migliore con meno casini.

Il lievito madre può perfettamente funzionare per i croissant, ma devi veramente capire che non stiamo parlando degli stessi croissant di quelli con il lievito fresco classico. Con il lievito madre, la fermentazione è più lenta (tipo 12-18 ore invece di qualche ora), quindi il tuo croissant avrà un impasto più aperto e un sapore più sviluppato, ma meno volume spettacolare. Hai ragione che il burro laminato è indispensabile per la struttura sfogliata, ma puoi perfettamente combinare questo con il lievito madre aggiustando semplicemente i tempi di riposo - personalmente ho un'amica che lo fa regolarmente ed è onestamente niente male, solo che devi essere paziente e accettare che una lievitazione lenta dà un risultato diverso ma interessante.