Come preparare brodi asiatici come nei ristoranti

La cosa principale che fanno i ristoranti e che i cuochi casalinghi saltano è far sobbollire i brodi per ore - stiamo parlando di minimo 8-12 ore per una base di pho o ramen decente, dove ossa e aromatici si scompongono in quel sapore ricco e profondo che non puoi affrettare. Tostate le vostre spezie (anice stellato, cannella, coriandolo) prima di aggiungerle alla pentola, arrostite lo zenzero e le cipolle direttamente sulla fiamma finché non si carbonizzano, e usate ossa di qualità (pollo, maiale o manzo a seconda di quello che state preparando) invece di semplice acqua e dado. L'altro segreto è la stratificazione - cominciate con quel lungo sobbollimento, poi finite con erbe fresche e uno spruzzo di salsa di pesce o salsa di soia poco prima di servire così ottenete sia profondità che freschezza. Una volta che vi impegnate nel fattore tempo, scoprirete che è onestamente più semplice della cucina da ristorante visto che lasciate semplicemente riposare; la parte difficile è la pazienza, non la tecnica.